Если вы любите баклажаны, но не хотите, чтобы они были слишком жирными, у меня есть отличный способ, как этого избежать.
Благодаря несложной подготовке и правильной технике жарки баклажаны получаются хрустящими, лёгкими и невероятно вкусными.
Как приготовить хрустящие баклажаны без лишнего масла
Баклажаны, как губка, часто впитывают много масла при жарке, из-за чего блюдо становится чересчур тяжёлым. Однако есть простой способ сделать их аппетитно хрустящими и при этом сохранить лёгкость.
Начните с правильного выбора овощей. Лучше всего подойдут молодые, плотные баклажаны среднего размера с гладкой, блестящей кожурой без морщин.
Такие плоды содержат меньше влаги и горечи, а их мякоть лучше держит форму при термической обработке. Свежесть легко проверить — слегка нажмите на кожуру: она должна быть упругой и быстро возвращать форму.
Нарежьте баклажаны кружками или брусочками толщиной около 0,5 см. Посолите их и оставьте на 20–30 минут. Это поможет вытянуть лишнюю влагу и горечь. После этого промойте, тщательно отожмите и промокните бумажным полотенцем. Такая подготовка значительно снизит впитываемость масла во время жарки.
Для создания вкусной, хрустящей корочки используйте двойную панировку. Сначала обваляйте баклажаны в муке, затем обмакните во взбитое яйцо (можно разбавить его водой или молоком), и наконец — в панировочные сухари, смешанные с небольшим количеством кукурузного крахмала.
Дайте заготовкам полежать 5–10 минут, чтобы панировка «схватилась».
Жарьте баклажаны в разогретом растительном масле на среднем огне. Важно выкладывать их в один слой, чтобы масло не остывало — тогда овощи не будут впитывать его чрезмерно.
Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной, золотистой корочки.
Готовые кусочки выкладывайте не на тарелку, а на решётку, под которую подложены бумажные полотенца. Это обеспечит хорошую циркуляцию воздуха и не даст корочке размякнуть.
С таким подходом вы получите баклажаны с ярким вкусом и приятной текстурой, которые не утонут в масле.
Это отличный гарнир, закуска или самостоятельное блюдо для любого случая. Попробуйте один раз — и вы будете готовить их так всегда!