Кукси — это традиционное корейское блюдо,. Оно представляет собой холодную лапшу, подаваемую с мясом, разнообразными острыми овощными салатами, яичной соломкой и особым охлаждённым кисло-сладким бульоном — мури. Это блюдо идеально для жарких дней, но также может подаваться в тёплом виде.
Бульон (Кукси-Мури)
Ингредиенты:
- Вода – 3 литра
- Сахар – 7 ст. л.
- Соль – 1,5–2 ст. л.
- Уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.
- Соевый соус – 3–5 ст. л. (предпочтительно «Амой»)
- Укроп – 30–40 г
- Помидоры свежие – 2 шт.
- Огурец свежий – 1 шт.
Огурцы по-корейски (Веча)
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг
- Соль, перец чёрный – по вкусу
- Молотый кориандр – 1 ч. л.
- Паприка сладкая – 1 ч. л.
- Сахар – 3 ч. л.
- Соевый соус – 4 ч. л.
- Уксусная эссенция 70% – 1–1,5 ч. л.
- Помидор – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Кинза – по вкусу
- Лук – 1 шт.
- Масло растительное – 4 ст. л. (для жарки лука)
Капуста
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг
- Масло растительное – 6 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Паприка (с горкой) – 1 ч. л.
- Перец чёрный – по вкусу
- Кинза – по вкусу
- Чеснок – 3 зубчика
Тушёные помидоры с перцем
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Перец болгарский – 500 г
- Перец острый (средней жгучести) – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 7 зубчиков
- Масло растительное – 6 ст. л.
- Кинза – 50–60 г
- Соль, перец, паприка – по вкусу
- Сахар – 2 ч. л.
Обжаренное мясо
Ингредиенты:
- Мясо (свинина, курица или говядина) – 500–800 г
- Лук – 2 головки
- Масло растительное – 7 ст. л.
- Паприка – 1,5 ч. л.
- Кориандр – 1 ч. л.
- Чеснок – 3–5 зубчиков
- Соль, перец – по вкусу
Яичные блинчики
Ингредиенты:
- Яйца – 5 шт.
(взбить и испечь тонкие блины на слегка смазанной сковороде, нарезать соломкой)
Лапша
Ингредиенты:
- Тонкие спагетти (например, «Шебекинская 001») – 2 пачки
(отварить, промыть холодной водой, слегка смазать маслом)
Подготовка поэтапно
- Лапша – отварить, промыть, смазать маслом. Оставить под крышкой.
- Капуста (Чуми) – нашинковать, посолить и оставить на 20 минут. Отжать, заправить жареным луком, специями и зеленью. Зимнюю капусту желательно чуть потушить.
- Огурцы – нарезать полукружьями, посолить, оставить на 20 минут, отжать. Заправить жареным луком и специями. Использовать половину жареного лука и масла от жарки.
- Жареный лук – 2 луковицы нарезать, обжарить до золотистости. Заправить им капусту и огурцы.
- Яичные блинчики – приготовить тонкие омлеты, свернуть рулетом и нарезать соломкой.
- Овощная поджарка – нарезать помидоры и перцы, тушить с луком, чесноком, специями.
- Мясо – нарезать полосками, обжарить, добавить лук, перцы и помидоры. В конце – чеснок. При желании мясо можно отварить заранее и использовать бульон для мури.
- Бульон Мури – в 3 л воды или бульона добавить мелко нарезанные помидоры (или томатную пасту), уксус, сахар, соль, соевый соус. В конце – зелень и тертый огурец.
Сборка блюда
- Холодный вариант: В глубокую миску выложить лапшу, налить 2 половника мури. Сверху разложить овощи, мясо, яичную соломку. Посыпать кунжутом.
- Тёплый вариант: Выложить лапшу, мясо, залить мури и прогреть в микроволновке. Добавить остальные компоненты и кунжут.