Ингредиенты:
- Баранина (задняя нога) — 1,2–1,5 кг
- Рис лазер (лазурный) — 1 кг
- Морковь (красная) — 500 г
- Морковь (жёлтая) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Горох нут — 150 г
- Изюм — 100 г
- Барбарис — 2 ст. л.
- Зира (кумин) — 1 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 головки
- Перец чили — 1 шт.
- Растительное масло — 200 мл
- Курдючный жир — 100 г
- Соль крупного помола по вкусу
- Вода по необходимости
Приготовление:
Замочите нут в кипятке на ночь, а перед готовкой тщательно промойте. Рис посолите и залейте горячей водой (45–50°С), оставьте на 1-2 часа для набухания.
Нарежьте баранину крупными кусками, слегка присолите. Разогрейте растительное масло в казане, добавьте курдючный жир и доведите до высокой температуры. Обжаривайте мясо до золотистой корочки.
Добавьте нарезанный лук и часть зиры с чёрным перцем, продолжайте обжаривать.
После подрумянивания мяса добавьте красную морковь, нарезанную соломкой, обжаривайте 5–6 минут. Затем добавьте жёлтую морковь, не обжаривая.
Разложите мясо по дну казана, сверху выложите морковь, залейте водой, чтобы она покрывала овощи на 1,5–2 см. Добавьте нут, барбарис, изюм, оставшуюся зиру, чеснок и перец чили. Посолите и накройте казан.
Тушите зирвак на сильном огне, пока нут не станет мягким. Затем аккуратно промойте рис и равномерно распределите его по овощам.
Добавьте оставшуюся зиру, выровняйте поверхность риса, увеличьте огонь и варите до полного испарения воды, периодически делая лунки для выхода пара.
Когда рис станет готовым, уменьшите огонь, накройте казан и оставьте плов томиться.
Перед подачей достаньте мясо, перемешайте рис с морковью и выложите мясо сверху, нарезав его порционно.
Подавайте плов горячим, добавив в каждую порцию немного нута, изюма и барбариса.
