Ингредиенты:
- Вода — 10 л
- Говяжья грудинка с жилами — 1,3 кг (готовое мясо — 1 кг)
- Говяжьи кости — 1 шт.
- Копченые куриные бедра — 6 шт. (мякоть — 1 кг)
- Охотничьи колбаски — 1 кг
- Сервелат — 1 кг
- Соленые огурцы — 1 кг
- Рассол от огурцов и оливок — 600 мл
- Оливки без косточек — 350 г
- Лук репчатый — 1,5 кг
- Томатная паста — 800 г
- Картофель — 800 г
- Петрушка — 60 г
- Укроп — 60 г
- Чеснок — 50 г
- Сок лимона — 50 г
- Сахар — 40 г
- Лавровый лист — 5 шт.
- Хмели-сунели — 12 г
- Соль — 10 г (или по вкусу)
- Растительное масло — 80 мл
Приготовление:
- В большую кастрюлю налейте воду, добавьте говядину, кости, лавровый лист. Доведите до медленного кипения, снимите пену и оставьте томиться на 3 часа. После этого достаньте мясо, нарежьте кубиками, кости удалите.
- Пока варится бульон, удалите кожу и кости с копченых бедер, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Охотничьи колбаски нарежьте кружками толщиной около 5 мм, сервелат очистите от оболочки и порежьте на кубики.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и прогревайте 5 минут.
- В кастрюлю с бульоном добавьте все мясные нарезки, обжаренный лук с пастой, картофель, огурцы, оливки, рассол и приготовленное зеленое пюре (измельчите петрушку, укроп, чеснок, сахар, лимонный сок и хмели-сунели с частью рассола в блендере).
- Доведите до умеренного кипения, убавьте огонь и готовьте еще 15 минут. Отключите огонь и оставьте солянку настояться на 2 часа.
- Подавайте охлажденной, она станет еще вкуснее на следующий день. Солянка отлично переносит заморозку, сохраняя вкус копченостей и густоту бульона.
Этот летний вариант солянки сочетает легкость и насыщенность, идеально подходя для жарких дней!