Ингредиенты:
- Листья свежей мяты — 20 г (только листочки, без стеблей)
- Лимон — ½ крупного
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 170 г
- Сахар — 80–100 г + 1 ст. л. для мяты
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г (размягчённое)
Приготовление:
Промойте мяту, отделите листья от стеблей. Измельчите листочки в блендере с 1 ст. ложкой сахара до состояния кашицы.
Снимите цедру с половины лимона и выжмите сок.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и лимонным соком до пышности. Добавьте мягкое сливочное масло и ещё раз хорошо взбейте.
Всыпьте муку, разрыхлитель и цедру лимона. Смешайте до однородности.
Введите мятную массу в тесто и тщательно перемешайте. Тесто получится густым и тягучим.
Застелите форму для выпечки пергаментом и выложите в неё тесто. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте 30–35 минут, проверяя готовность шпажкой — она должна выходить сухой.
Остудите кекс, по желанию украсьте сахарной пудрой, глазурью или листиками мяты.
☕ Советы:
- Кекс особенно хорош в охлаждённом виде.
- Можно добавить немного ванильного сахара или меда по вкусу.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Кристина Пузина
По материалам