Ингредиенты:
- Кабачок — 250 г
- Пшеничная мука — 250 г
- Сахар — 150 г
- Растительное масло — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — 50 г (для глазури)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Форму размером 22×11×5 см смажьте растительным маслом и слегка присыпьте мукой.
В отдельной миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли.
Снимите с лимона цедру и выжмите сок.
Отмерьте 3 столовые ложки сока — они пойдут в тесто. Остальной сок оставьте для глазури.
Смешайте сахар, ванильный сахар и лимонную цедру.
Добавьте яйцо, масло и лимонный сок. Взбейте венчиком или миксером около 5 минут до однородности.
Натрите кабачок на средней терке, слегка отожмите лишний сок.
Добавьте его к жидкой смеси, хорошо перемешайте.
Всыпьте сухую смесь в жидкую и быстро перемешайте до однородного теста.
Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекайте 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.
Остудите кекс, вытащив его из формы, на решетке.
Смешайте сахарную пудру с 2–3 ст. л. лимонного сока до получения однородной глазури.
Полейте остывший кекс сверху.
Приятного аппетита!