Ингредиенты
Для основы:
- Крекеры или песочное печенье — 2 пачки
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 10 г
Для сырной начинки:
- Творожный сыр — 600–700 г
- Сахар — 250 г
- Мука или крахмал — 30–50 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванилин — по вкусу
- Цедра лимона или апельсина — 3 г
- Соль — 2 г
Примечание: Если хотите мягкий, слегка «дрожащий» чизкейк — берите меньше муки и увеличьте время выпечки. Если печёте впервые — лучше использовать 50 г муки.
Для прослойки «пралине»:
- Сахар — 400–500 г
- Грецкие орехи — 500 г
- Сливки (жирные) — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Ванилин — по вкусу
- Соль — щепотка
Процесс приготовления
1. Основа
- Измельчите печенье в крошку с помощью блендера.
- Растопите масло, добавьте его к крошке вместе с сахаром и тщательно перемешайте.
- Утрамбуйте массу в форму (лучше — с высокими бортами, можно силиконовую, слегка смазанную маслом).
- Выпекайте в разогретой до 110°C духовке 15 минут.
2. Пралине
- В сотейнике соедините сахар, соль и сливки. Подогревайте на слабом огне 5–7 минут до полного растворения сахара.
- Добавьте сливочное масло, ванилин и орехи. Перемешайте.
Совет: Не переживайте, что орехи останутся твердыми — во время выпечки они размягчатся.
3. Сырная смесь
- В глубокой миске смешайте творожный сыр, сахар, муку, яйца, ванилин и соль.
- Взбивайте на низкой скорости 2–3 минуты. Важно: смесь не должна пузыриться!
- В конце аккуратно добавьте цедру.
Сборка и выпечка
- На охлаждённую основу выложите слой пралине (можно заранее слегка охладить его — так оно станет гуще).
- Сверху аккуратно залейте сырную смесь.
- Выпекайте на водяной бане при 170°C в течение 1–1.5 часов.
Ориентируйтесь на свою духовку: чизкейк готов, когда края подрумянятся, верх станет плотнее, а кухня наполнится волшебным ароматом.
Не открывайте духовку во время выпечки!
Остывание и подача
- Дайте чизкейку постоять в выключенной духовке около часа.
- Затем охладите его в холодильнике не менее 4 часов.
- Украсьте по желанию. Лучше всего — просто и лаконично, ведь главная «изюминка» у нас внутри!
По рецепту Ульяны Бизяевой