Тесто
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 200 мл воды
- 2 ст. л. растительного масла
- 3–3,5 стакана пшеничной муки
Смешайте яйцо, соль, воду и масло.
Понемногу вводите муку, замешивая тугое, эластичное тесто.
Сформируйте шар, накройте и отдохните 20 минут.
Начинка
- 700–800 г бескостного мяса (говядина или свинина)
- 2 средние луковицы
- 3–4 ст. л. сливочного или растительного масла
- 1 ст. л. муки (без горки)
- 4–5 ст. л. бульона (или воды)
- соль, чёрный перец – по вкусу
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте до румяности в масле.
Добавьте немного воды, убавьте огонь и тушите до мягкости.
Остудите и измельчите мясо в фарш (через мясорубку или измельчителем).
Мелко порежьте лук и отдельно слегка обжарьте до прозрачности.
Соедините лук с мясным фаршем, приправьте солью и перцем.
В той же сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку, быстро размешайте и тонкой струйкой влейте бульон или воду.
Прогрейте соус, постоянно помешивая, и соедините его с начинкой. Немного протушите, затем остудите.
Варка и подача
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружки.
В центр каждого кружка положите чайную ложку мясной начинки. Защипните край, придавая форму полумесяца
Опустите вареники в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли, и варите 3–4 минуты после всплытия.
Готовые вареники переложите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом или шкварками со шпиком.
Советы по сервировке
- Подавайте со сметаной, чесночным или томатным соусом.
- Отлично сочетаются с овощными салатами или маринованными огурцами.
Приятного аппетита!