Эти булочки идеально подойдут к чаю или утреннему кофе. Хотите — просто с маслом, хотите — с изюмом, черносливом, орешками или клюквой. Тесто получается удивительно эластичным и воздушным, а мягкость сохраняется даже на пятый день (при хранении в пакете).
Секрет? Заварка! Именно она делает тесто таким пористым, лёгким и нежным.
Немного о заварке
Заваривание части муки улучшает вкус и структуру теста. Этот приём известен с начала XIX века. Классическое соотношение воды и муки — 1:3 или 1:2, но здесь используется 1:4 — так булочки получаются особенно мягкими.
✏️ Ингредиенты
Заварка:
- Мука — 50 г
- Вода — 200 мл
Тесто:
- Мука — 600 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Дрожжи — 30 г прессованных или 10 г сухих
- Молоко — 270 мл
- Яйца — 1 среднее (или 2 маленьких по 50–55 г)
- Сливочное масло — 60 г (мягкое)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Изюм, клюква (по вкусу)
Приготовление
1. Заварка:
Смешайте муку с водой венчиком, прогрейте на сковороде с антипригарным покрытием или в кастрюле с толстым дном до загустения (не доводя до кипения, температура — около 63–65 °C). Переложите в ёмкость, накройте плёнкой «в контакт», остудите до 35 °C.
2. Тесто:
- Подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи.
- В чаше смешайте муку, сахар, соль, ванильный сахар.
- Добавьте яйца, заварку и дрожжевое молоко.
- Замесите тесто. Оно липкое — не забивайте мукой, но вымесить можно (вручную или в хлебопечке).
- Постепенно добавляйте мягкое масло, по кусочку, продолжая вымешивать до гладкости.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа.
Формовка:
- Обомните тесто на слегка припылённой мукой поверхности.
- Вмешайте изюм и/или клюкву.
- Оставьте ещё на 30 минут.
- Разделите на колобки по 50 г.
- Выложите булочки в форму с бортиками — впритык друг к другу, чтобы они поднимались вверх.
Выпечка:
- Дайте булочкам подойти в форме.
- Смажьте смесью желтка и молока.
- Выпекайте при 180 °C (верх-низ, без конвекции) 35–40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.