Ингредиенты (на кастрюлю 4 литра):
- Говядина (с косточкой) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 1–2 шт.
- Помидоры (без кожицы) — 400 г
- Хмели-сунели — по вкусу
- Ткемали — 1–2 ст. л.
- Аджика — 1–2 ч. л. (по вкусу)
- Сахар — щепотка
- Растительное масло — для жарки
- Рис — 1,5 ст. л. на каждый литр бульона
- Грецкие орехи (обжаренные и измельчённые) — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика (раздавленные ножом)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (кинза, петрушка) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Обжарьте говядину до румяной корочки, затем залейте водой и варите до готовности — мясо должно легко отходить от костей.
На масле обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте очищенные и нарезанные помидоры, аджику, ткемали и немного сахара. Тушите до ароматной массы.
В кипящий бульон всыпьте хорошо промытый рис. Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровый лист, измельчённые орехи и соль. Варите ещё 5 минут.
Добавьте раздавленный чеснок и измельченную зелень, снимите суп с огня и дайте настояться 15 минут под крышкой.
Подача:
Подавайте харчо горячим, с лавашем или свежим хлебом. Приятного аппетита!
Совет: если хотите более острый вкус — добавьте чуть больше аджики или чеснока.