Шашлык по-армянски — это не просто мясо на углях. Это мягкие, сочные куски свинины с насыщенным ароматом специй и зелени, приготовленные по традиционному рецепту. Важную роль играет маринад: вино, базилик и чабер придают блюду особую пикантность, а жарка над седыми углями делает корочку румяной и хрустящей. Попробовав такой шашлык, вы вряд ли захотите возвращаться к классике с луком и уксусом.
Ингредиенты:
- Свинина (шея или лопатка) — 2 кг
- Лук — 2 крупные луковицы
- Чёрный молотый перец — 1 щепотка
- Чабер (цитрон) — 2 щепотки
- Базилик (свежий или сухой) — по вкусу
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Подсолнечное масло — 50–60 мл
- Сухое белое вино — 100 мл
Приготовление:
Нарежьте свинину крупными кусками по 50–60 г. Удалите лишний жир, оставив немного — для сочности.
Лук нарежьте полукольцами. В глубокой миске соедините мясо с солью, перцем, паприкой, чабером и базиликом. Добавьте лук, влейте масло и вино. Всё хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
Накройте и оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Разогрейте угли, подготовьте шампуры. Мясо нанизывайте плотно, но не прижимая — с небольшим расстоянием между кусками.
Готовьте над равномерными углями на расстоянии около 7 см от жара, регулярно переворачивая. Когда шашлык станет румяным и с хрустящей корочкой — он готов.
Снимите шашлык с огня, выложите на блюдо, посыпьте свежим луком и дайте немного настояться под крышкой.
С чем подавать:
Подавайте с горячим картофелем, зеленью, свежим лавашем и бокалом домашнего вина.
Совет:
Такой шашлык особенно хорош на пикнике в кругу семьи и друзей — аромат и вкус запомнятся надолго!