Секрет №1: Тёплый кефир — залог пышности
Используйте кефир комнатной температуры. Если добавить холодный прямо из холодильника, нужной реакции с содой может не произойти. В тёплой среде сода активнее взаимодействует с молочной кислотой, что и придаёт оладьям воздушную структуру.
Секрет №2: Дайте тесту «отдохнуть»
После замешивания дайте тесту постоять 15–30 минут при комнатной температуре. Это улучшит его текстуру и придаст оладьям лёгкость.
Секрет №3: Не перемешивайте тесто перед жаркой
Когда тесто настоялось, не перемешивайте его повторно — иначе вы выпустите пузырьки воздуха, которые делают оладьи пышными.
Секрет №4: Жарка — под крышкой и на среднем огне
Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой. Как только на поверхности появляются характерные пузырьки — пора переворачивать!
Ингредиенты:
- Кефир — 0,5 литра (нагрейте до тёплого состояния, но не кипятите!)
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — до консистенции густого теста, которое медленно спадает с ложки
- Сода — чуть меньше 1 ч. л., добавить в самом конце и сразу перемешать — тесто тут же поднимется
Готовьте с любовью — и ваши оладьи будут не только вкусными, но и по-настоящему пышными!