Ингредиенты:
Тесто:
- Творог — 180 г
- Сливочное масло (размягчённое) — 180 г
- Сахар — 30 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — щепотка
- Пшеничная мука — 230 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Посыпка:
- Корица — 1,5 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
Начинка:
- Груши — 3–4 шт.
- Кукурузный крахмал — 1–2 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сахар — по вкусу
Меренга:
- Белки — 60 г (примерно 2 шт.)
- Сахарная пудра — 120 г
- Лимонный сок — ½ ч. л.
Приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто
В миске соедините творог, масло, сахар и ванильный сахар. Перемешайте до однородности. Добавьте муку с солью и разрыхлителем, вымесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, оберните в пленку и уберите в холодильник.
Шаг 2: Подготовка начинки
Очистите груши и нарежьте кубиками. Потушите их на сковороде с сахаром и лимонной цедрой до легкого размягчения и выпаривания жидкости. Добавьте крахмал, перемешайте и доведите до загустения. Остудите.
Шаг 3: Формируем основу
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Посыпьте смесью корицы с сахаром и сверните в рулет. Нарежьте кружочками по 7 мм – 2 см. Выложите плотно в форму (дно и бортики), прижимая, чтобы не было просветов.
Шаг 4: Выпекаем
На основу выложите грушевую начинку. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут, пока корочка не станет золотистой.
Шаг 5: Готовим меренгу
Взбейте белки сначала на средней скорости, постепенно увеличивая обороты. Частями всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать до устойчивых пиков и глянца. В конце вмешайте лимонный сок. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 6: Финальный штрих
Разогрейте духовку до 250 °C. Украсьте пирог меренгой и запеките на несколько минут до лёгкой румяной корочки. Либо обжарьте верх с помощью кухонной горелки.
Подача
Подайте пирог остывшим с чашкой ароматного чая. Приятного чаепития!