Образующаяся тонкая влажная пленка предотвращает горение панировки, сохраняет чистоту масла и помогает создать аппетитную хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- Рыба (сиг или любая белая рыба) — 500–600 г
- Соль — по вкусу
- Пшеничная мука — 1 часть
- Кукурузная мука — 1 часть
- Масло растительное — для жарки
- Холодная вода — для смачивания перед жаркой
Как готовить:
Подготовьте рыбу: очистите, удалите хребет и крупные кости, оставьте кожу. Нарежьте на порционные куски. Посолите и дайте постоять 10–15 минут.
Приготовьте панировку, смешав в равных пропорциях пшеничную и кукурузную муку. По желанию добавьте специи (например, паприку).
Обваляйте рыбу в смеси муки, стряхните излишки.
Подготовьте миску с холодной водой и хорошо разогрейте сковороду с маслом.
Перед тем как выложить рыбу в сковороду, быстро окуните каждый кусок в воду. Сразу же помещайте в горячее масло.
Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. В конце можно накрыть крышкой, чтобы избежать лишних брызг.
Результат:
- Рыба получается сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи
- Масло остаётся прозрачным
- Запахов и брызг практически нет
Подавайте сразу, пока блюдо горячее и корочка максимально хрустящая.