Ингредиенты (на форму 22×12 см):
Основная масса:
- Свинина (нежирная, лучше окорок) — 1400 г
- Свежее сало (не солёное) — 120 г
- Сушёный чеснок — 2 ч. л.
- Нитритная соль (0.5–0.6%) — 13 г
- Обычная поваренная соль — 13 г
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Молотый мускатный орех — 1 ч. л.
- Картофельный крахмал — 1 ст. л.
- Ледяная кипячёная вода — 150 мл
Для глазировки:
- Любой томатный соус, яичный белок или даже майонез
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса
- Нарежьте мясо на кусочки, добавьте чеснок, специи, оба вида соли и ледяную воду.
- Хорошо вымешайте (3–5 минут), пока вода полностью не впитается.
- Уплотните массу, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.
2. Обработка сала
- Нарежьте подмороженное сало мелкими кубиками.
- Обдайте сначала кипятком, затем сразу переложите в ледяную воду.
- Просушите, накройте и тоже уберите в холодильник на сутки.
3. Приготовление фарша
- Охлаждённую мясную массу перекрутите на мясорубке.
- Добавьте крахмал и сало, вымешайте до тягучей консистенции.
- Работайте быстро, чтобы масса не нагрелась. Планетарный миксер — идеальный помощник!
4. Формовка и запекание
- Переложите фарш в форму, выстланную рукавом для запекания, хорошо утрамбуйте.
- Смажьте верх соусом или белком.
- Выпекайте:
- 100°C — 1 час
- затем 120°C — ещё 50 минут
- Остудите, достаньте из формы и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов для стабилизации.
Подача:
На следующий день нарежьте охлаждённый мясной хлеб тонкими ломтиками — он отлично подойдёт для бутербродов, с яичницей или просто с овощами.
Совет:
Можно экспериментировать с добавками — сушёные травы, паприка или твёрдый сыр придадут интересные нотки.
Автор рецепта: Наталья Шиляева