Ингредиенты:
- Филе горбуши или другой красной рыбы — 600 г
- Сметана — 100 г
- Лук — 1–2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Мука — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л. (и дополнительно для жарки)
Приготовление:
- Рыбную тушку немного подморозьте — так её легче разделывать. Удалите голову, хвост, кости и хребет. Нарежьте филе с кожей на одинаковые небольшие кусочки — кожица в готовом блюде совсем не будет ощущаться.
- Лук и чеснок очистите и измельчите в блендере до состояния пюре, при необходимости добавьте немного воды для однородности. В полученную массу добавьте сметану и яйцо, перемешайте.
- Добавьте муку и разрыхлитель, приправьте солью и перцем, влейте растительное масло и снова хорошо размешайте. Консистенция должна напоминать тесто для оладий.
- Выложите кусочки рыбы в кляр и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек оказался в нём полностью покрыт. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут — это сделает корочку особенно хрустящей.
- Разогрейте сковороду с маслом до высокой температуры. Доставайте рыбу из кляра вилкой и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте на умеренном огне до румяной корочки с обеих сторон. Следите, чтобы рыба успела прожариться внутри.
- Оставшийся кляр можно обжарить в виде лепёшек — они получаются очень вкусными и нежными.
Приятного аппетита!