Ингредиенты для теста:
- Мацони или кефир — 400 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Мука — 450–500 г (в зависимости от густоты мацони)
Для начинки:
- Сыр сулугуни — 300 г
- Сыр имеретинский или адыгейский — 300 г
- Зелёный лук — 50 г
- Тархун — 150 г (можно заменить шпинатом или ботвой)
- Отварные яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — для смазывания готовых лепёшек
Как готовить:
- В глубокой миске смешайте мацони, соду и соль. Постепенно подсыпайте муку, вымешивая до мягкого, чуть липкого теста. Переложите на стол с мукой, аккуратно вымесите, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 15–20 минут.
- Сыры натрите на крупной тёрке. Добавьте нарезанный зелёный лук, тархун и яйца, тоже натёртые. Перемешайте, при необходимости досолите.
- Разделите тесто на 4 части. Каждый кусочек раскатайте в круг. В центр выложите начинку и защипните края к середине. Аккуратно расплющите, чтобы получилась лепёшка толщиной около 1 см.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на среднем огне. Выложите лепёшку швом вниз. Обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
- Горячие лепёшки смажьте сливочным маслом. Дайте немного остыть и обязательно разрежьте перед подачей — так удобнее!
Совет:
Хачапури вкуснее всего горячими. Можно взять с собой или подать к чаю, сметане, зелени.