Ингредиенты:
Для стейка:
- Говяжий стейк (рибай, филе, антрекот) — 2 шт. по 250 г
- Сливочное масло — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Свежая зелень (петрушка, тимьян, розмарин) — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 0,5 ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Топлёное масло (для жарки) — 2–3 ст. л.
Для рёшти (гарнира):
- Картофель (рассыпчатый) — 3–4 шт.
- Лук — 1 небольшая луковица
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Ароматное масло:
- Размягчите сливочное масло.
- Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и лимонный сок.
- Перемешайте, сформируйте масляной валик в пищевой плёнке и уберите в холодильник.
2. Готовим рёшти:
- Очистите картофель, натрите его на крупной тёрке.
- Через ткань или полотенце тщательно отожмите лишнюю жидкость.
- Добавьте натёртый лук, мускатный орех, соль, перец и перемешайте.
- Сформируйте лепёшки, обжарьте на топлёном масле по 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки.
- Готовые рёшти выложите на бумажное полотенце.
3. Обжарка стейков:
- Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки.
- Обсушите, посолите и поперчите.
- Разогрейте сковороду с топлёным маслом до высокой температуры.
- Обжаривайте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны.
- За минуту до окончания добавьте зубчик чеснока, веточку розмарина и ломтик ароматного масла.
- Поливайте стейк растопленным маслом в процессе.
4. «Отдых» и подача:
- Переложите стейки на решётку или доску, дайте им отдохнуть 5 минут.
- Сверху положите кружок чесночно-травяного масла.
- Подавайте с рёшти, можно добавить отварную или обжаренную спаржу.
✨ Совет:
Такой ужин будет уместен и на праздничном столе, и для особого вечера. Сочетание румяных рёшти и тающего масла на стейке сделает блюдо незабываемым.