Ингредиенты:
Для опары:
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Тёплая вода — 50 мл
Для теста:
- Ржаная мука — 10 ст. л.
- Вода — 50 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Сливочное масло (размягчённое) — 100 г
- Яйцо — 1 шт. (¼ оставить для смазывания)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Приготовьте опару:
Смешайте пшеничную муку с дрожжами, влейте тёплую воду и оставьте смесь в тёплом месте на 2,5–3 часа. Не перемешивайте и не трогайте. Готовая опара должна увеличиться в объёме вдвое и покрыться пузырьками.
2. Подготовьте основу теста:
Взбейте яйцо (немного оставьте для смазывания лепёшек). Смешайте его с солью, сахаром и водой. Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз хорошо перемешайте до получения однородной массы.
3. Замесите тесто:
В полученную яично-масляную смесь добавьте ржаную муку, затем влейте опару. Замесите мягкое, податливое тесто.
4. Подготовка к выпечке:
Разделите тесто на 4 равные части и оставьте на 10 минут — пусть отдохнёт. Затем раскатайте каждый кусочек в лепёшку диаметром около 10–11 см.
5. Финальный этап:
Выложите лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки. На поверхности сделайте насечки в виде сеточки. Смажьте оставшимся яйцом.
Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 25–30 минут до румяной корочки.