Ингредиенты:
- Свинина (корейка или ребра) — 1,5 кг
- Копченая паприка — 2 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Сухой базилик — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Запеченный чеснок — 1 головка
- Баклажаны — 2 шт.
- Красная паприка — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Горчица — 1 ч.л.
- Запеченный сладкий перец — 1–2 шт.
Как приготовить:
Подготовка соуса:
- Запеките баклажаны и красную паприку на углях или в духовке до мягкости. Снимите кожицу.
- Отдельно запеките чеснок в кожуре до мягкости, затем очистите его.
- Соедините запеченные овощи и чеснок, добавьте яйцо, растительное масло, горчицу, посолите и поперчите. Измельчите всё блендером до получения густого соуса.
Мариновка мяса:
- Свинину нарежьте кусочками размером около 4–5 см, удаляя лишний жир.
- Посолите мясо, добавьте копченую паприку, немного черного перца и сухой базилик.
- Перемешайте руками — лук в этом рецепте не используется.
- Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа.
Жарка:
- Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя более жирные кусочки с постными, но не утрамбовывайте их плотно.
- Жарьте над углями, чтобы пламя не касалось мяса.
- Переворачивайте шампуры каждые 1–2 минуты.
- Если жир начинает капать и воспламенять огонь, быстро убирайте шампуры в сторону, не заливая угли водой.
Подача:
Подавайте шашлык с ароматным соусом из запеченных овощей. По желанию можно дополнить блюдо свежей зеленью и репчатым луком, но в традиционном варианте лук не обязателен.