Всего два доступных ингредиента — и результат не уступает классической итальянской версии. Главное — свежее молоко и немного терпения!
Что понадобится:
- Свежее (непастеризованное) молоко — 5 литров
- Лимонная кислота — 1 столовая ложка
Как готовить:
Влейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до 50°C. Как только достигнете нужной температуры, выключите плиту.
Постепенно всыпайте лимонную кислоту, непрерывно помешивая. Уже через полминуты начнёт отделяться сыворотка — молоко свернётся.
Перемешайте массу и оставьте на 10 минут для полноценного отделения сыворотки. Затем аккуратно соберите образовавшийся сгусток, отожмите его и переложите в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
Подогрейте сыворотку до 80°C. Погрузите в неё сырную массу и начинайте разминать как тесто — тяните, складывайте, пока масса не станет пластичной, эластичной и гладкой.
Разделите тёплый сыр на небольшие куски и сформируйте шарики. Готовые шарики сразу же опустите в ледяную воду, чтобы закрепить форму.
Дополнительно:
- Хотите хранить сыр в сыворотке? Просто добавьте 1 ст. л. соли на 1 литр жидкости — и опустите в неё шарики моцареллы.
- Лучше всего наслаждаться сыром в первый день, но хранить его можно в холодильнике 1–2 дня.