Ингредиенты:
- Свинина (с жирком, шея или грудинка) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Топлёное или сливочное масло — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Кориандр молотый — по желанию
Приготовление:
- Нарежьте свинину кубиками. Если мясо жирное, масло на сковороду не требуется, если постное — слегка смажьте сковороду. Хорошо раскалите сковороду и выложите мясо. Не солите на этом этапе — важно, чтобы оно «запечаталось» и сохранило соки. Обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
- Когда мясо подрумянится, добавьте соль, перец и (по желанию) кориандр. Перемешайте и переложите в толстостенную кастрюлю или глубокую посуду. Накройте крышкой — пусть «отдохнёт», станет мягче и сочнее.
- Нарежьте лук крупными перьями. В той же сковороде, под крышкой, доведите его до мягкости и прозрачности (степень готовности — по вкусу, от «аль денте» до хорошо прожаренного). Готовый лук выложите поверх мяса. Добавьте выдавленный чеснок. Снова накройте крышкой.
- Нарежьте клубни крупными кубиками, промойте под холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал, и обсушите. В сковороду влейте немного растительного масла, добавьте сливочное (чтобы не пригорело) и разогрейте.
- Обжаривайте картофель до румяной корочки, переворачивая. После — прикройте крышкой и доведите до готовности на среднем огне, не забывая зарумянивать.
- Когда картофель станет мягким и полностью готов, аккуратно добавьте к нему мясо с луком и чесноком. Осторожно перемешайте, чтобы сохранить форму картофельных кусочков.
Подача:
Подавайте блюдо горячим, прямо с плиты. Особенно вкусно с зелёным луком и солёными огурчиками.