Ингредиенты:
Для песочного теста:
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 75 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – щепотка
- Сливочное масло (размягченное) – 70 г
- Мука – 180–200 г
- Разрыхлитель – 5 г
Для творожной заливки:
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 150–170 г
- Творог 9% – 600 г (измельчить блендером)
- Растительное масло – 60 мл
- Цедра 1 лимона
- Молоко – 250 мл
- Кукурузный крахмал – 50 г + 10 г ванильного сахара
(или 40 г ванильного пудинга + 10 г крахмала)
Приготовление:
1. Замес песочного теста:
- Взбейте яйцо с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышности.
- Добавьте размягченное масло и продолжайте взбивать до растворения сахара.
- Введите муку, смешанную с разрыхлителем. Немного муки отложите для подсыпки.
- Замесите тесто на столе, при необходимости добавляя оставшуюся муку.
- Разделите тесто: ⅔ для основы, ⅓ для бортиков.
- Раскатайте основную часть, выложите в форму, сформируйте бортики высотой ~4 см.
- Дно наколите вилкой и уберите в холодильник.
2. Приготовление начинки:
- Взбейте яйца с сахаром до растворения.
- Порциями добавьте творог, пробивая блендером до однородности.
- Влейте масло, добавьте лимонную цедру и молоко, снова пробейте блендером.
- Всыпьте пудинг и/или крахмал, перемешайте венчиком.
3. Сборка и выпечка:
- Вылейте начинку в подготовленную форму.
- Выпекайте:
- Первые 45 минут при 170–190°C
- Затем 15 минут при 180°C
(ориентируйтесь на свою духовку — автор начинала с 200°C)
- После выпечки оставьте пирог на 30 минут в приоткрытой духовке.
4. Подача:
- Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
- Храните в холодильнике. Пирог становится только вкуснее!
Приятного аппетита и теплого чаепития!