Омлет — блюдо, казалось бы, простое. Но омлет мадам Пуляр — это настоящий гастрономический символ Франции. Его вкус, текстура и аромат заслуженно сделали его одним из самых известных в мире. Порой за порцию этого омлета платят до 30 евро, и не зря: он воплощает всё, за что любят французскую кухню — простоту, изящество и вкус.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Начинка по желанию: сыр, зелень, овощи
❗ Без молока! Настоящий омлет мадам Пуляр готовится только из яиц — это придаёт блюду яркий яичный вкус.
Как готовить:
Разбейте яйца в миску и тщательно взбейте венчиком до однородной консистенции. Посолите и поперчите.
Поставьте её на средний огонь. Добавьте сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растает и перестанет пениться.
Аккуратно вылейте яйца в сковороду. Слегка потрясите сковороду, чтобы масса равномерно распределилась.
Через 15–20 секунд, когда начнут появляться пузырьки, аккуратно выложите начинку — по желанию.
Подденьте края омлета лопаткой, аккуратно сворачивая его к центру, как бы «запечатывая» начинку. Можете слегка наклонять сковороду, чтобы помочь процессу.
Когда омлет станет пышным, но ещё мягким, аккуратно переверните его и дайте ему пару секунд «дойти» на остаточном тепле. Главное — не пересушить!
Советы:
- Используйте чугунную сковороду — она долго держит тепло и равномерно пропекает.
- Яйца заранее достаньте из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
- Хотите добиться идеальной текстуры? Не торопитесь. Пусть омлет немного «дозреет» уже после снятия с огня.
Этот омлет — не просто завтрак, а целый ритуал. Наслаждайтесь!