Формы:
- 3 формы диаметром 14 см, высота 8,5 см
- 1 форма диаметром 9 см, высота 8,5 см
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
Для опары:
- Топлёное молоко (тёплое, ~38 °C) – 250 мл
- Тростниковый сахар – 50 г
- Сухие дрожжи – 12 г
- Яйца (крупные) – 3 шт.
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сливочное масло (мягкое) – 150 г
Для основного теста:
- Вся опара
- Мука – 700 г
- Сахар – 200 г
- Мёд – 30 г
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
- Соль – 5 г
- Куркума – ½ ч. л.
- Изюм – 150 г
- Цукаты – 150 г
- Апельсиновый сок – 100 мл (для замачивания изюма)
Приготовление:
1. Опара (лучше готовить на ночь):
- В тёплом молоке растворите дрожжи с 2 ч. л. сахара. Оставьте на 5–7 минут под полотенцем.
- В отдельной миске взбейте мягкое масло с оставшимся сахаром.
- Введите желтки, затем по одному яйца, тщательно перемешивая.
- Добавьте подошедшие дрожжи, перемешайте. Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов.
2. Подготовка добавок:
- Залейте изюм апельсиновым соком (или алкоголем) минимум на 30 минут.
3. Основное тесто:
- Смешайте цедру лимона и апельсина с сахаром, дайте постоять 5 минут.
- В опару добавьте ароматизированный сахар, мёд, ваниль.
- Постепенно подсыпая просеянную муку, вмешайте куркуму и соль. Замесите тесто (вручную или миксером с насадками для теста 10–12 мин), пока оно не соберётся в гладкий ком.
- Добавьте подсушенный и присыпанный мукой изюм с цукатами. Хорошо вмешайте.
4. Подъём и формовка:
- Переложите тесто в смазанную маслом ёмкость, накройте и дайте подойти 1,5–2 часа в тепле.
- Выложите на смазанный маслом стол, обомните, разделите на части и разложите по формам (на половину объёма).
- Накройте плёнкой, оставьте ещё на 1 час. Потом снимите плёнку и дайте расстояться ещё 1 час до заполнения формы.
Выпечка:
- Выпекайте в разогретой духовке при 160–170°C в течение 35–45 минут.
- Готовность проверяйте шпажкой.
- Остудите, украсьте любимой глазурью и декором по желанию.