Ингредиенты:
Песочное тесто:
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 50 г
- Желтки — 3 шт.
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
Заварной крем:
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 50 г
- Желток — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сливочное масло — 100 г (разделить: 30 г в горячий крем, остальное — для взбивания с остывшим)
Меренга:
- Белки — 4 шт.
- Сахарная пудра — 125 г
- Крахмал — 1 ч. л.
Дополнительно:
- Любые ягоды (у автора — смородина) или варенье
- Миндальные лепестки (по желанию)
Приготовление:
1. Заварной крем (готовим заранее):
- В небольшой кастрюле соедините молоко, сахар, ванильный сахар, желток, муку и крахмал.
- Перемешайте венчиком до однородности.
- Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
- Сразу после снятия с огня вмешайте 30 г сливочного масла.
- Накройте крем пленкой в контакт и оставьте остывать.
- Остывший крем взбейте с оставшимся маслом комнатной температуры — по ложке, постепенно добавляя крем в масло.
2. Песочное тесто:
- В миску насыпьте 200 г муки, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите в крошку.
- Добавьте сахар, разрыхлитель, желтки. Замесите тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку.
- Если тесто не собирается в ком, добавьте 1 ст. л. ледяной воды.
- Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник (примерно 25×30 см).
- Перенесите тесто на противень, удалив верхний пергамент.
3. Сборка перед выпечкой:
- Равномерно распределите ягоды или варенье по поверхности теста. Ягоды можно не посыпать сахаром — сладости достаточно в креме и меренге.
- Взбейте белки в пышную пену с сахарной пудрой, в конце добавьте крахмал.
- Выложите меренгу поверх ягод, разровняйте. По желанию — присыпьте миндальными лепестками.
4. Выпечка:
- Выпекайте при 180°C около 35–40 минут.
- Если верх начнет слишком быстро румяниться, прикройте фольгой.
5. Сборка торта:
- Дайте готовому коржу остыть.
- Осторожно разрежьте его пополам прямо на бумаге.
- Нижнюю часть смажьте заварным кремом.
- Накройте второй половиной, слегка прижмите.
- Переложите торт на блюдо и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Совет:
Если хотите, чтобы корж был выше и мягче, используйте форму меньшего размера.
Готово! Нарезайте торт на порции и наслаждайтесь. Этот десерт прекрасно сочетается с чаем или кофе и обязательно понравится вашим близким.