Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 250 г
- Творог (лучше мягкий или пробитый блендером) — 200 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сахар — 3 стакана (примерно 600 г), разделить на две части
- Дрожжи прессованные — 50 г (или ~17 г сухих)
- Мука — около 1,5 кг (может понадобиться чуть больше при замесе)
- Изюм — 400 г
- Соль — 2 ч. ложки
- Ванильный сахар с натуральной ванилью — 1 пакетик
Подготовка:
Изюм залить холодной водой и оставить на 15–20 минут. Затем отжать и подсушить на салфетке.
Муку просеять 2–4 раза для насыщения кислородом.
Масло, творог, сметану и яйца заранее достать из холодильника — все должно быть комнатной температуры. Масло растопить (не перегревать).
Приготовление опары:
В кастрюле (6–8 литров) слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи.
Добавить 500 г просеянной муки и тщательно размешать венчиком.
Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30–50 минут — опара должна увеличиться в объеме в 2 раза.
Основное тесто:
В подошедшую опару добавить сметану, растопленное масло и творог.
Отделить желтки от белков.
Желтки взбить с ванильным сахаром и половиной обычного сахара.
Белки взбить с солью и оставшимся сахаром до крепкой пены.
Ввести сначала желтковую, затем белковую массу в тесто. Перемешать.
Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешивать тесто — сначала ложкой, затем руками. В конце вымешивания смазать руки растительным маслом и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнет отставать от стенок.
Совет: планетарный миксер значительно упростит процесс.
Накрыть полотенцем и оставить подходить в тёплом месте. Через 40–60 минут тесто хорошо поднимется.
Формирование куличей:
Вмешать в тесто подготовленный изюм.
Отделить куски теста, сформировать шарики, подворачивая края внутрь.
Разложить по формам (тесто должно занимать не более половины объема формы).
Оставить на расстойку на 30–40 минут — тесто должно подняться до краёв формы.
Время зависит от размера форм: 40–50 минут при диаметре 9–11 см.
Выпекать в заранее разогретой духовке до сухой шпажки.
Глазурь:
- Белый шоколад растопить на водяной бане, добавить немного какао-масла и каплю растительного масла. Такая глазурь:
- Быстро застывает
- Не трескается
- Отлично сочетается с тестом
- Наносить на остывшие куличи и сразу украшать.
Результат:
Куличи получаются пышные, мягкие, слегка влажные, с насыщенным вкусом и умеренной сладостью.
Да, процесс не быстрый, но результат стоит каждого потраченного часа. Это настоящая праздничная классика!