Готовим к Пасхе: сало в пасхальную корзинку — вкусно, сытно и по-душевному!
1. Сало «Проще не бывает» (сухой способ)
- Нарежьте сало крупными кусками (с кулак).
- На каждый кусок — зубчик чеснока, нарезанный кольцами.
- Приправы: хмели-сунели, молотый перец, семена укропа и др.
- В эмалированной кастрюле слоями: приправы, соль, чеснок, сало (шкуркой вниз).
- Каждый кусок натирайте солью прямо над кастрюлей.
- Утрамбуйте, накройте тарелкой, поставьте гнёт (банка с водой).
- Оставьте на 3–4 дня в тепле.
➡ После — стряхните лишнее, заверните в ткань и уберите в холодильник до заморозки.
2. Сухая засолка с прорезями
- На 1 кг сала: 2–3 головки чеснока, приправы (паприка, кориандр, лавровый лист и др.), соль.
- Нарежьте сало 10×15 см, сделайте надрезы до шкурки.
- Вставьте в надрезы чеснок, натрите приправами и солью.
- Уложите в кастрюлю слоями, каждый слой пересыпая солью. ➡ Через 5 дней в прохладе — готово.
3. В рассоле с луковой шелухой (мокрый способ)
- Рассол: 1 кг соли на 1 л воды, луковая шелуха, приправы.
- Кипятим, затем уменьшаем огонь, добавляем куски сала (10×15 см).
- Варим 1.5–2 часа, остужаем.
- Натираем чесноком с солью и приправами, заворачиваем в ткань. ➡ Через сутки в холодильнике — сало готово.
4. Сало в шелухе (быстрый способ)
- 2 л воды + 3 ст. ложки соли + горсть луковой шелухи.
- Кипятим, процеживаем, варим сало 15 мин.
- Оставляем в рассоле на 8–12 часов.
- Затем натираем чесноком, перцем, заворачиваем в бумагу. ➡ Через 1–2 дня в холодильнике — готово к подаче. Можно заморозить.
5. Грудинка в шелухе
- Грудинка 1–1.5 кг, чеснок — 1 головка.
- Рассол: 1 л воды, ½ ст. соли, луковая шелуха, лавровый лист, перец.
- Варим 10 мин, остужаем прямо в рассоле. ➡ Через сутки натираем чесноком, охлаждаем и замораживаем.
6. Пикантное сало с чесноком
- Надрезы в сале до шкурки, щедро солим.
- Под гнёт на сутки.
- Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, приправы + луковая шелуха.
- Варим 1 час, остужаем.
- Шпигуем чесноком, посыпаем перцем, заворачиваем в бумагу. ➡ Через сутки в морозилке — можно пробовать!
7. Остренькое сало
- 7 ст. воды + 1 ст. соли + луковая шелуха.
- Кипятим 5 мин, кладём сало — варим 10–20 мин.
- Оставляем в рассоле на сутки.
- После натираем чесноком и красным перцем. ➡ Храним в холодильнике, лучше — в морозилке.
8. Пикантное в рассоле
- 1 кг сала, 400 г соли, чеснок, шелуха, специи.
- Рассол: 1 л воды + 400 г соли + шелуха.
- Замачиваем на 12 ч, потом доводим до кипения и кипятим 3 мин. ➡ После остывания натираем специями и чесноком. Можно кушать!
9. Классический тузлук
- 2 кг сала, нарезаем порционно.
- Рассол: 5 ст. воды + 1 ст. соли, остужаем.
- Сало укладываем в банку слоями с лавровым листом, чесноком, перцем.
- Заливаем рассолом. ➡ Через неделю в комнате — готово. Затем можно хранить в холоде.
10. Сало с чесноком и перцем
- Сало с прослойкой мяса, нарезать 5×10 см.
- Обильно натереть солью, чесноком, чёрным перцем.
- Уложить в кастрюлю слоями, пересыпая.
- Под гнёт на 2 дня. ➡ Завернуть в бумагу, чеснок не убирать, хранить в морозилке.
11. С укропом и лавровым листом
- Кипятим воду с солью (проверка: яйцо или картофелина не тонут).
- Добавляем лаврушку, перец, укроп, чеснок.
- Нарезанное сало опускаем в остывший рассол на 7 дней. ➡ Затем обсушиваем и на 2–3 ч убираем в холодильник. Отлично хранится!
По материалам
