Ингредиенты
Для теста:
- Молоко – 150 мл
- Сахар – 50 г
- Соль – 5 г
- Прессованные дрожжи – 12 г (или 4 г сухих)
- Яйцо – 1 шт
- Сливочное масло – 30 г (мягкое)
- Мука – 310 г (1 ст. л. отложить отдельно)
Для начинки:
- Грецкие орехи – 250 г
- Молоко – 60 мл
- Сахар – 75 г
- Сливочное масло – 60 г
- Яйцо – 1/2 шт
- Какао – 5 г (1 ч. л.)
- Корица – 1,5 г (1/2 ч. л.)
Приготовление
Тесто:
- В тёплом молоке растворите дрожжи.
- От общей массы муки отложите 1 ст. л. с горкой.
- В оставшуюся муку добавьте соль.
- В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, влейте в муку, добавьте молоко с дрожжами и перемешайте.
- Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите тесто.
- Переложите тесто на поверхность, посыпанную отложенной мукой, и вымешивайте до гладкости, не подсыпая муку.
- Переложите в миску, смазанную маслом, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час 20 минут.
- После подъёма обомните и дайте постоять ещё 40–50 минут.
Начинка:
- Орехи промойте, обсушите и измельчите в блендере.
- Смешайте ореховую массу с сахаром, корицей и какао.
- Вскипятите молоко со сливочным маслом и влейте в орехи.
- Взболтайте яйцо, добавьте половину в начинку, тщательно перемешайте.
Формирование и выпечка:
- Раскатайте тесто в прямоугольник (примерно 49×43 см) толщиной 1–2 мм.
- Выложите начинку, разровняйте ложкой.
- Сверните рулетом, защипите края.
- Переложите в форму, смазанную растительным маслом, швом вниз.
- Накройте и оставьте подходить ещё на 1 час 20 минут.
- Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 30–50 минут до румяной корочки.