Вы всё сделали по рецепту: замесили тесто, выложили в форму, поставили в духовку… А на выходе — плоский, тяжёлый «кирпич», а не пышный пасхальный кулич. В чём ошибка? И правда ли, что надо просто добавить больше дрожжей?
Нет! Больше дрожжей — не решение, подчёркивает шеф-повар Святослав Спиваков в беседе с порталом.
Вот что он советует:
Только мука высшего сорта
В ней больше белка и клейковины. Это значит, что тесто получится эластичным, а кулич — мягким и воздушным, а не рассыпчатым.
Не перебарщивайте с дрожжами
Оптимальное количество — около 5% от веса муки. Не больше. Излишек дрожжей не ускорит процесс, а может даже испортить вкус и текстуру.
Терпение — ключ к успеху
Тесто должно подходить медленно. Дайте опаре около 40 минут при температуре 26-27 °C. Только тогда начнётся правильная ферментация.
Масло и соль — позже
Не добавляйте их в самом начале: они тормозят работу дрожжей. Вводите эти ингредиенты в тесто только после того, как опара поднимется.
Берегите тесто от сквозняков
Сквозняки могут «заморозить» процесс подъема. Накройте тесто плёнкой или полотенцем и держите вдали от батарей и духовых шкафов.
Вымешивать — только руками
И не бросать после пары минут. Месите до тех пор, пока тесто не станет отставать от поверхности стола. Это не быстро, но результат того стоит