Когда во время жарки шашлыка вспыхивает огонь, кажется, что лучшее решение — сбрызнуть угли водой. Но это одна из самых распространённых ошибок, которая способна испортить вкус мяса и привести к разочарованию.
Что понадобится для удачного шашлыка:
- Хорошо прогоревшие угли (серые, без открытого пламени)
- Мангал с минимальными отверстиями, защищённый от ветра
- Шампуры или решётка
- Песок или зола (для тушения огня)
- Щипцы или термостойкие перчатки
- Мясо без излишнего наружного жира
Основные рекомендации:
Разжигайте угли заранее — они должны прогореть до состояния устойчивого жара без языков пламени.
Удалите излишки жира с мяса, чтобы сок не капал на угли и не вызывал вспышек.
Избегайте обрызгивания углей водой.
Это приводит к:
Подъёму пара, из-за чего мясо начинает скорее вариться, чем жариться;
Оседанию золы на мясе, из-за чего появляется неприятный привкус гари;
Колебаниям температуры, что ухудшает качество прожарки.
Что делать, если огонь всё же появился:
- Отодвиньте шампуры в сторону или поднимите их выше, чтобы избежать прямого контакта с пламенем.
- Если пламя не утихает — припорошите угли тонким слоем золы или песка, чтобы ограничить доступ кислорода.
- Не используйте соль — она может трескаться и «стрелять», создавая опасность.
Итог:
Правильная тактика жарки без воды обеспечит вам сочный, равномерно прожаренный шашлык без запаха дыма и гари.