Предлагаем вашему вниманию уникальный рецепт пасхального кулича, сохранившийся сквозь время — он дошёл до нас из далёкого 1913 года, со страниц старинной газеты.
Это «Царское» тесто — настоящее сокровище кулинарного наследия, которое подарит вам вкус подлинной домашней выпечки с богатым ароматом, воздушной текстурой и нотками ностальгии.
Приготовив этот кулич, вы словно прикоснётесь к традициям прошлого и наполните дом настоящим праздничным теплом и уютом. Каждая деталь в этом рецепте — от апельсиновой цедры до хрустящего миндаля — создаёт ту самую атмосферу, которая делает Пасху особенной.
Ингредиенты:
• живые дрожжи — 30 г
• тёплое молоко — 50 мл
• горячее молоко — 200 мл
• мука — 3 ст. л. из общего количества
• желтки — 4 шт.
• сахар — 150 г
• ванильный сахар — 10 г
• соль — 1 г
• цедра одного апельсина
• миндаль — 100 г (обжаренный на сухой сковороде и измельчённый)
• мука — 500 г
• мягкое сливочное масло — 100 г
• изюм — 100 г
• яичный желток — 1 шт. (для смазывания)
Способ приготовления:
1. В стакане растворите дрожжи в тёплом молоке, хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут.
2. В отдельной миске просейте 3 ст. л. муки и залейте её горячим молоком. Оставьте смесь остывать.
3. Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
4. Соедините яичную смесь с остывшей молочно-мучной, перемешайте. Добавьте дрожжи, ещё раз всё хорошо вымешайте лопаткой. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.
5. Когда опара поднимется и покроется пузырьками, добавьте соль, апельсиновую цедру и измельчённый миндаль. Перемешайте.
6. Постепенно всыпьте просеянную муку (в два этапа), начните замешивать руками. Добавьте мягкое сливочное масло. Если тесто липнет, подмешайте немного масла и продолжайте вымешивать. В конце вмешайте изюм.
7. Накройте тесто и оставьте подходить в тёплом месте на 1,5–2 часа.
8. Готовое тесто разделите на 3 части, сформируйте шарики, спрятав изюм внутрь. Выложите в бумажные формы (примерно 14 см в диаметре) на половину объёма. Оставьте подходить ещё на 1,5 часа.
9. Смажьте верхушки желтком и выпекайте при 175°C около 30 минут. Дайте куличам остыть прямо в формах.
Подавайте к столу с любовью — и пусть ваш праздник будет светлым и душевным!