Ингредиенты для теста (на ~25 пирожков):
- Молоко (тёплое) — 250 мл
- Дрожжи:
• Прессованные — 35 г
• Или сухие — 11 г - Яйца — 4 шт. (один желток оставить для смазывания)
- Сахар — 6 ст. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — ½ ч. л.
- Масло сливочное (мягкое) — 50 г
- Мука — 750–800 г
- Растительное масло (для обмеса) — 1–2 ст. л.
Приготовление теста:
- В глубокой миске смешать молоко, дрожжи, яйца (без одного желтка), сахар, соль, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло.
- Постепенно всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто.
- Смазать тесто растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
- Утром достать, дать постоять при комнатной температуре 30–40 минут.
Альтернатива: Можно замесить тесто обычным опарным способом, увеличив количество дрожжей до 50 г (или 17 г сухих).
Вишнёвая начинка:
- Вишня — 500 г
- Сахар — 120 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Сложить все ингредиенты в сотейник.
- Довести до кипения, проварить 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет.
- Остудить перед использованием.
Формовка и выпечка:
- Готовое тесто разделить на кусочки по 50 г.
- Раскатать, положить начинку, защипнуть края.
- Выложить пирожки на противень, накрыть и дать расстояться 20–30 минут.
- Смазать желтком.
- Выпекать при температуре 190–200°C около 15 минут, до золотистого цвета.
Выход: примерно 25 пышных пирожков
Автор рецепта: Маргарита Сагирова