Пропорции:
- 20 г желатина + 1 литр воды — результатом будет мягкое, «дрожащее» желе.
- 40–60 г желатина + 1 литр воды — плотное желе, которое легко нарезать ножом.
Если отклониться от этих соотношений, можно получить либо слишком жидкую массу, либо плотную и «резиновую» текстуру.
Что делать нельзя:
- Не кипятите желатин!
Высокая температура разрушает его структуру, и он теряет желирующие свойства. Подогревайте только до полного растворения, но не доводите до кипения. - Не охлаждайте в морозилке.
Быстрая заморозка приведёт к образованию кристаллов, и структура блюда может нарушиться. - Обращайте внимание на срок годности.
Просроченный желатин может сработать технически — он набухнет и даже застынет. Но вкус у готового блюда может быть испорчен — появится неприятный запах или привкус.
✂️ Если в составе есть кусочки (фрукты, овощи, мясо):
Нарезайте компоненты как можно мельче. Крупные куски могут помешать равномерному застыванию — желатиновая масса будет «соскальзывать», и блюдо получится неоднородным.
Вывод:
Чтобы получить идеальное желе, нужно всего три вещи: точные пропорции, аккуратный нагрев и немного терпения. И тогда десерты, холодцы и муссы получатся не только вкусными, но и красивыми!