Приготовление настоящего бешбармака начинается с отборного мяса и ароматного бульона. Мясо должно быть мягким и сочным, тесто — плотным, но эластичным, а вкус — насыщенным и по-настоящему домашним.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 500 г
- Баранья шея — 500 г
- Баранье седло — 500 г
- Казы (домашняя колбаса) — 300 г
- Мука — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Репчатый лук — 3–4 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец (горошком) — 1 ч. л.
- Вода — 3–4 литра (для бульона и варки теста)
Приготовление:
Промойте мясо и сложите в казан или большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Добавьте перец горошком и поставьте на медленный огонь. Варите не менее 3 часов, периодически снимая пену. Казы нужно достать примерно через 1,5 часа, остудить и нарезать тонкими кружочками.
Отлейте немного бульона и дайте ему остыть.
На его основе замесите крутое тесто, добавив яйцо и постепенно — муку. Тесто должно быть плотным, как для пельменей. Заверните в пленку и дайте постоять в холодильнике около 20 минут.
Достаньте тесто, раскатайте в тонкий пласт и нарежьте широкими полосками или крупными ломтиками произвольной формы.
Варите его в кипящем бульоне 2–3 минуты до мягкости, но чтобы оно не расползалось. Лук нарежьте кольцами и быстро ошпарьте в этом же бульоне.
На большое плоское блюдо сначала выложите отваренное тесто, затем сверху — крупные куски мяса и кружочки каз. В центр — лук. Всё полейте горячим бульоном с жиром.
Подача:
Подавайте бешбармак горячим, желательно сразу после приготовления. По традиции его едят руками, разделяя пищу с уважением и благодарностью.