Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 500 г
- Яйца – 2 шт
- Сметана – 150 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сухие дрожжи – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Сахар – 1 ст. л.
Для начинки:
- Грецкие орехи – 300 г
- Сахарная пудра – 300 г
- Сливочное масло – 250 г
Для сиропа:
- Мёд – 5 ст. л.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Замешиваем тесто:
В тёплом молоке (количество по желанию, 50-70 мл) растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут, пока не появится пена.
В отдельной миске соедините муку, яйца, сметану, сливочное масло и щепотку соли. Перемешайте.
Добавьте вспенившуюся дрожжевую смесь и замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа для подъема.
2. Готовим начинку:
Грецкие орехи измельчите (лучше скалкой или ножом, не в пыль).
Смешайте с сахарной пудрой.
Сливочное масло растопите — оно будет использоваться для смазывания слоёв.
3. Сборка:
Разделите тесто на 10 частей, одна из которых должна быть чуть больше — она пойдёт на основание.
Раскатайте большой кусочек тонко — больше, чем форма, чтобы края свисали.
Застелите форму пергаментом или смажьте маслом. Уложите первый слой, чтобы он закрывал дно и края.
Раскатайте ещё один пласт — накройте им дно (для прочности внизу будет два слоя без начинки).
Каждый следующий слой:
Смазывайте растопленным сливочным маслом.
Посыпайте орехово-сахарной смесью.
Повторяйте до последнего куска.
Предпоследний и последний слой тоже не посыпаем — они без начинки.
Обрежьте аккуратно края, загните внутрь.
Смажьте верх яйцом, нарежьте пахлаву ромбами (не до конца, чтобы сироп не вытек).
На каждый ромбик выложите половинку ореха.
Оставьте на расстойку на 15 минут.
4. Выпекание:
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте до золотистой корочки.
За 5 минут до готовности достаньте пахлаву, полейте приготовленным сиропом и допеките до румяного цвета.
5. Сироп:
- Растопите мёд и масло на слабом огне до однородности.
6. Завершающий штрих:
- Остудите пахлаву, затем разрежьте ромбы до конца. Подавайте к чаю!