Все154

Японский молочный хлеб Хоккайдо — мягкий и воздушный

Этот хлеб готовится с использованием метода Тан Джонг, который включает предварительный нагрев части муки и жидкости. Это способствует клейстеризации крахмала, делая выпечку невероятно мягкой и воздушной.

 

Ингредиенты:

Tangzhong (заварная паста)

  • 100 мл молока
  • 20 г муки

Тесто:

  • Вся приготовленная паста Tangzhong
  • 120 мл молока
  • 1 яйцо
  • 5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
  • 350 г муки
  • 60 г сахара
  • 10 г (1 ст. л.) сухого молока
  • 30 г сливочного масла (размягчённого)
  • 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Заварная паста Tangzhong

  1. В небольшой кастрюле смешать муку и молоко.
  2. Поставить на средний огонь, постоянно помешивать венчиком.
  3. Когда смесь загустеет и начнёт образовывать следы от венчика (примерно при 65°C), держать ещё 10–15 секунд, энергично размешивая.
  4. Снять с огня, слегка остудить.

2. Замешивание теста

  1. В чаше миксера соединить Tangzhong, молоко и яйцо. Взбить насадкой «весло» до однородности.
  2. Добавить дрожжи, перемешать и дать им немного раствориться.
  3. В отдельной миске соединить муку, сахар и сухое молоко.
  4. Ввести сухие ингредиенты в жидкую смесь (кроме соли!), замесить мягкое тесто (10–15 минут на низкой скорости).
  5. Порциями добавить размягчённое сливочное масло, продолжая вымешивать ещё 3–5 минут.
  6. Всыпать соль и вымесить тесто до гладкости и лёгкой липкости.
  7. Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.

3. Формирование хлеба

  1. Смазать маслом и застелить пергаментом форму (примерно 13×25 см).
  2. Обмять тесто, тщательно выпустить все пузырьки воздуха.
  3. Разделить тесто на 4 равные части (~177 г каждая).
  4. Каждую часть скатать в шар, накрыть плёнкой.
  5. Работая с одним куском теста, раскатать его в плоский диск, затем вытянуть в овал.
  6. Сложить тесто втрое (как письмо), снова раскатать.
  7. Свернуть рулетом и уложить в форму швом вниз.
  8. Повторить с оставшимися частями теста.

4. Вторая расстойка

  1. Накрыть форму пищевой плёнкой, оставить тесто на 1,5–2 часа при комнатной температуре.
  2. Проверить готовность, слегка нажав пальцем: если тесто пружинит и вмятина быстро исчезает – нужно ещё подождать, если след разглаживается постепенно – хлеб готов к выпеканию.

5. Выпечка

  1. Смазать верх хлеба смесью молока и яичного желтка.
  2. Разогреть духовку до 180°C.
  3. Выпекать 40 минут, затем достать и оставить на 5 минут в форме.
  4. Переложить на решётку и дать полностью остыть.

Приятного аппетита! 

По материалам

Загрузка ...
Ку-кухня мира