Рецепт теста проверен годами, а начинку можно варьировать в зависимости от наличия рыбы – подойдет как свежая, так и консервированная.
Ингредиенты:
Для теста (900 г):
- Мука – 500-550 г
- Вода – 300 мл
- Дрожжи сухие – 5 г
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 3 ст. л. без горки
- Растительное масло – 60 г
Для начинки (на 1 пирог):
- Вареная или консервированная рыба – 2/3 от веса теста
- Лук – по вкусу (чем больше, тем сочнее)
- Лавровый лист, соль, перец – для варки рыбы
- Масло от консервированной рыбы – 1-2 ст. л. (для смазывания теста)
Для льезона (смеси для смазывания пирога):
- 1 яйцо
- 40 мл воды
Приготовление:
Начинка
- Если используете свежую рыбу, нарежьте кусочки, отварите с лавровым листом, солью и перцем. Можно использовать остатки от разделки рыбы: головы (без жабр), хвосты и обрезки.
- Остудите рыбу, отделите филе от костей, разберите на небольшие кусочки.
- Лук нарежьте тонкой соломкой, слегка обжарьте до мягкости.
- Смешайте рыбу с луком – начинка готова.
- Если рыбы мало, добавьте консервированную скумбрию, предварительно удалив кости.
Тесто
- В теплую воду добавьте соль, сахар, дрожжи и перемешайте. Влейте растительное масло.
- Постепенно всыпайте муку, замешивая эластичное тесто (10-15 минут).
- Накройте миску с тестом салфеткой, дайте подойти в теплом месте.
- Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и дайте подняться еще раз.
Формовка пирога
- Разделите тесто: 1/3 и 2/3.
- Раскатайте большую часть в прямоугольник и выложите на противень, застеленный бумагой.
- Смажьте тесто небольшим количеством масла от консервов.
- Равномерно распределите начинку, отступая от краев 4-5 см.
- Накройте вторым раскатанным пластом теста, защипните края.
- Оставьте на расстойку под пленкой или салфеткой на 15-20 минут.
Выпекание
- Смажьте пирог льезоном (яйцо + вода) и оставьте на 5-7 минут, чтобы поверхность подсохла.
- Проколите пирог вилкой в нескольких местах или сделайте надрезы.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки.
- Готовый пирог достаньте, накройте полотенцем и смажьте сливочным маслом.
Пирог получится очень нежным, с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Приятного аппетита!