Свиная вырезка — отличный вариант для запекания, поскольку не содержит жира и прожилок. Однако при неправильном приготовлении мясо может получиться суховатым. Чтобы этого избежать, можно воспользоваться профессиональными хитростями: обернуть вырезку беконом, запечь в рукаве или даже приготовить её на медленном огне в кастрюле.
Ингредиенты (на 8 порций):
- 1 ст. л. крупной морской соли
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1/4 ч. л. светло-коричневого сахара
- 2 свиные вырезки (по 450 г каждая)
- 2 ст. л. растительного масла (лучше рафинированного, без выраженного вкуса)
Способ приготовления:
Приготовление маринада. В небольшой миске смешайте соль, чёрный перец, кайенский перец и сахар.
Маринование мяса. Обваляйте свиные вырезки в приготовленной смеси, тщательно натирая их со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, чтобы мясо пропиталось специями и равномерно прогрелось.
Обжарка. Разогрейте духовку до 175°C. В большой чугунной сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите свинину и обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки (около 8 минут). Это позволит запечатать соки внутри.
Запекание. Переставьте сковороду с мясом в духовку и готовьте около 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 60°C (используйте кулинарный термометр). При желании можно смазать мясо глазурью (например, медом с горчицей или соевым соусом с мёдом).
Отдых и подача. Готовую свинину переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут — так соки равномерно распределятся. Нарежьте мясо поперёк волокон и подавайте горячим с любимым гарниром (запечённые овощи, картофельное пюре, рис) и соусами (горчичный, чесночный, брусничный).
Полезные советы:
✅ Чтобы мясо не пересушилось, его можно запекать в рукаве или обернуть беконом перед обжаркой.
✅ Если у вас нет чугунной сковороды, обжарьте мясо в обычной сковороде, а затем переложите в форму для запекания.
✅ Определить готовность можно не только термометром, но и на ощупь — мясо должно быть упругим, но не жёстким.
Приятного аппетита!