Ингредиенты
🔹 Основа:
- 200 г печенья
- 20 г какао
- 90 г сливочного масла
🔹 Сырная начинка:
- 440 г творожного сыра
- 100 г яиц (≈2 шт. С1)
- 100 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 80 г сливок (от 30%)
🔹 Добавки:
- 50 г темного шоколада
- 120 г пюре манго
- 5 г кукурузного крахмала
- Желтый краситель (по желанию)
🔹 Шоколадный ганаш:
- 40 г горького шоколада
- 60 г молочного шоколада
- 70 г горячих сливок (от 30%)
- 100 г холодных сливок (от 30%)
Приготовление
1. Основа:
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Измельчите печенье с какао в крошку, добавьте растопленное масло, перемешайте.
- Выложите смесь в форму с пергаментом, утрамбуйте, сформировав бортики.
- Выпекайте 10 минут, затем дайте остыть.
2. Чизкейковая масса:
- Взбейте творожный сыр, яйца, сахар и кукурузный крахмал до однородности.
- Влейте сливки, снова перемешайте.
- Разделите смесь на 330 г и 400 г.
3. Два слоя:
- Растопите темный шоколад и вмешайте его в большую часть (400 г).
- Уберите массу в холодильник на 30 минут для загустения.
- В манговое пюре добавьте крахмал, нагревайте на среднем огне до загустения.
- Соедините его с меньшей частью сырной массы (330 г), добавьте краситель по желанию.
4. Сборка:
- Вылейте шоколадный слой на основу. Убедитесь, что он не подтекает.
- Сверху распределите манговый слой.
- Выпекайте чизкейк при 150°C на среднем уровне, поставив на дно духовки ёмкость с водой.
- Выпекайте 1 час 20 минут. Края должны схватиться, а центр слегка подрагивать.
- Оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания, затем уберите в холодильник на 6 часов.
5. Ганаш:
- Горячими сливками залейте шоколад, пробейте блендером.
- Вмешайте холодные сливки, закройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.
- Взбейте миксером до пышности, покройте чизкейк.
Приятного аппетита!