Ингредиенты:
- Свинина (ошейка или шейка) – 600 г
- Говядина (нежирная) – 500 г
- Нитритная соль – 20 г на 1 кг мяса
- Паприка сладкая – 15 г на 1 кг мяса
- Чёрный молотый перец – 1 г на 1 кг мяса
- Сушёный репчатый лук – 5 г на 1 кг мяса
- Свежий чеснок – 6 г на 1 кг мяса
- Оболочка для колбас (бараньи черева, целлюлозная или коллагеновая)
Приготовление:
Нарежьте мясо на куски, удобные для мясорубки. Отдельно посолите свинину и говядину, используя 20 г нитритной соли на каждый килограмм. Перемешайте, накройте плёнкой или вакуумируйте и оставьте в холодильнике при температуре +2–4°C на 48 часов.
После просаливания слегка подморозьте мясо (около часа в морозильнике). Говядину измельчите на мелкой решётке (3–5 мм), добавьте все специи и чеснок, тщательно вымесите до липкости. Затем пропустите свинину и соедините с говяжьим фаршем, перемешивая до однородности. Фарш должен оставаться холодным для лучшей текстуры.
Начините подготовленную оболочку фаршем, используя колбасный шприц или насадку на мясорубку. Формируйте колбаски длиной 20–30 см, стараясь хорошо их уплотнить. Прокалывать оболочку необязательно, но если появились крупные воздушные пузыри, их можно аккуратно устранить.
Развесьте колбаски в сухом, проветриваемом помещении с температурой +10–20°C и влажностью 60–70%. Оставьте их на 2–3 дня, чтобы они приобрели плотность и насыщенный вкус.
Готово!
Эти домашние охотничьи колбаски станут отличной закуской и порадуют своим насыщенным вкусом.