Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 400 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сметана – 1 ст. ложка
- Яйцо – 1 шт.
- Дрожжи – 25 г (свежие) или 1,5 ч. ложки (сухие)
- Сахар – 1 ст. ложка
- Тёплая вода – 125 мл
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Растительное масло (для смазки)
Для начинки:
- Картофель – 4 шт.
- Сливочное масло – 3 ст. ложки
- Молоко – 1/2 стакана
- Яйцо – 1 шт.
Для смазывания:
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление
1. Замешиваем тесто
- В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
- Добавьте 100 г муки, перемешайте и оставьте в тепле на 15 минут, чтобы опара подошла.
- В отдельной миске соедините мягкое сливочное масло, сметану, яйцо и соль. Перемешайте.
- Влейте полученную массу в опару.
- Постепенно всыпая просеянную муку, замесите тесто. Вымешивайте его 15-20 минут – так оно насытится кислородом и станет пышным.
- Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте для подъёма.
2. Готовим начинку
- Картофель очистите, нарежьте ломтиками, залейте водой и поставьте вариться.
- Когда закипит, посолите и доведите до готовности.
- Слейте воду, разомните картофель в пюре.
- Добавьте сливочное масло и снова разомните.
- Влейте горячее молоко, хорошо взбейте массу.
- В конце добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Для воздушности можно использовать миксер.
3. Формируем и выпекаем шаньги
- Смазав руки растительным маслом, отщипывайте от теста кусочки размером с куриное яйцо.
- Скатайте их в шарики, затем приплюсните, придав форму лепёшек диаметром 10-15 см.
- В классическом варианте начинка просто намазывается поверх теста, но можно сделать небольшие углубления и выложить картофельную массу в них. Выбирайте удобный вариант!
- Переложите шаньги на смазанный маслом противень и дайте им немного подойти.
- Смажьте яйцом для румяной корочки.
- Выпекайте при 180°C около 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые шаньги накройте полотенцем на 10 минут – так они станут ещё мягче.
Приятного аппетита!