Ингредиенты:
- Яблочное пюре – 250 г
- Сахар – 250 г + 475 г для сиропа
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 160 мл
- Яичный белок – 1 шт.
Приготовление:
- Разрезаем яблоки пополам, удаляем сердцевину.
- Выкладываем срезом вниз на тарелку и отправляем в микроволновку на 8–10 минут (в зависимости от размера яблок).
- Достаем, удаляем кожуру и измельчаем мякоть блендером до однородной массы.
- Добавляем 250 г сахара и ванильный сахар, перемешиваем и оставляем остывать.
- Агар-агар заливаем водой и оставляем набухать.
- Ставим на средний огонь, доводим до кипения.
- Добавляем 475 г сахара, размешиваем и кипятим около 5 минут, пока сироп не начнёт стекать тонкой нитью с лопатки.
- Снимаем с огня и даём немного остыть.
- В охлаждённое яблочное пюре добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером на средней скорости, пока масса не посветлеет.
- Вливаем оставшийся белок и взбиваем до стойкой, воздушной массы, похожей на меренгу.
- Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса увеличится в объёме примерно в 2 раза.
- Взбиваем ещё 2–3 минуты до плотной консистенции.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок.
- Отсаживаем зефирки на пергамент, формируя половинки.
- Оставляем на 24 часа, чтобы они стабилизировались.
- Посыпаем сахарной пудрой и соединяем половинки попарно.
Зефир готов! Наслаждайтесь нежным домашним десертом!