Ингредиенты на 1 кг фарша:
- Свинина – 250 г
- Говядина – 450 г
- Репчатый лук – 60 г
- Белый хлеб – 150 г
- Молоко – 250 мл (можно смешать с водой)
- Яйцо куриное – 25 г (примерно половина яйца)
- Панировочные сухари или смесь с мукой
- Соль – 10 г
- Чёрный перец – 2 г
- Чеснок (по желанию)
Приготовление:
Пропустить мясо через мясорубку.
Яйцо разбить и отделить от скорлупы.
Белый хлеб нарезать и замочить в молоке (если используете куриный фарш, корки лучше срезать).
Лук можно нарезать и обжарить до мягкости или запечь. Пассерованный лук придаст котлетам мягкость и уберёт горечь.
Пропустить мясо, хлеб, лук, соль и перец повторно через мясорубку.
Добавить яйцо, тщательно перемешать и отбить фарш, чтобы он стал однородным и воздушным.
Работать с фаршем нужно при температуре не выше +13°C (как в мясной промышленности, где используют специальные перчатки для сохранения температуры).
Разделить фарш на порции по 120 г.
Обвалять в сухарях или панировочной смеси.
Придавать овальную приплюснутую форму с заострённым концом (классическая технология).
Обжарить котлеты на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Выложить на противень, можно слегка внахлёст.
Добавить немного горячей воды на дно (примерно 1 см).
Довести до готовности в духовке при 160–170°C в течение 15–20 минут (время зависит от объёма и мощности духовки).
Внутренняя температура котлет должна достигать 90°C.
При прокалывании должен выделяться прозрачный сок.
🔹 Совет: Такой способ приготовления делает котлеты особенно нежными и сочными, сохраняя их структуру и аромат.