Этот рецепт домашней салями в северо-французском стиле подарит вам вкус настоящего гастрономического шедевра. Без лишних хлопот, с натуральными ингредиентами и удивительным ароматом – идеальный выбор для ценителей минимализма и кулинарного искусства.
Ингредиенты:
- 400 г свежего мясного фарша
- 12 г морской соли
- Молотый черный перец по вкусу
- 25 мл коньяка (или другого ароматного алкоголя: арманьяка, рома)
- Специи по вкусу (розмарин, тимьян, чеснок, горчичные зерна)
- Мелкая кукурузная мука или крахмал (для обсыпки)
Пошаговое приготовление:
Соедините фарш с солью, перцем и коньяком. Алкоголь не только придаст насыщенный аромат, но и выступит натуральным консервантом. Вымешивайте смесь около минуты, чтобы специи полностью раскрыли свои вкусы. Добавьте розмарин, тимьян или зерна горчицы, чтобы создать уникальный букет.
Разделите фарш на две части и придайте заготовкам продолговатую форму. Размер можно варьировать: тонкие колбасы высохнут быстрее и подойдут для закусок, а более крупные станут отличным дополнением к основным блюдам.
Покройте колбасы слоем мелкой кукурузной муки или крахмала. Это создаст защитное покрытие, придающее готовому продукту текстуру, напоминающую натуральную оболочку.
Заверните заготовки в бумажное полотенце или ткань и поместите в холодильник. Меняйте полотенце каждые 3–4 дня, чтобы обеспечить правильные условия для сушки. Переворачивайте колбасы ежедневно. Процесс занимает около 4 недель, но результат превзойдет все ожидания.
Нарежьте готовую салями тонкими ломтиками. Подавайте с хрустящим багетом и выдержанным сыром – они подчеркнут глубину вкуса и изысканный аромат колбасы.
Приятного аппетита!