Ингредиенты:
Для мяса:
- Свиная шейка (толщина 6-7 см)
- Горчичный соус (готовый) или горчица
- Дробленый черный перец
- Растительное масло
- Сухой чеснок
- Соль
Для соуса:
- Мука
- Молоко
- Сливочное масло
- Маринованные корнишоны
- Зерновая горчица
- Лимонный сок
- Соль
- Дробленый черный перец
Процесс приготовления:
Нарежьте свиную шейку ровным цилиндром толщиной 6-7 см. Это обеспечит равномерное приготовление.
Посолите мясо, добавьте дробленый черный перец и сухой чеснок. Смажьте его горчицей и растительным маслом. Оставьте мариноваться, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами и стало мягче.
Приготовление соуса:
Обжарьте муку на сливочном масле до кремового оттенка.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.
Натрите корнишоны на терке и добавьте их в соус. Вмешайте зерновую горчицу, черный перец и лимонный сок. Посолите по вкусу.
Обвяжите кусок мяса кулинарным шнуром, чтобы сохранить форму. Обжарьте его на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
Поместите мясо на противень, накройте пергаментом и фольгой. Томите в духовке при температуре 160°C в течение 2 часов.
Снимите фольгу и пергамент, выложите приготовленный соус на мясо и отправьте обратно в духовку на 15 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами соуса.
Уберите шнур, нарежьте мясо ломтиками или разделите на волокна. Подавайте с соусом, свежими овощами или соленьями.
Приятного аппетита!