Ингредиенты:
- Говядина на кости — 1 кг
- Вода — 3 л
- Соль — 1 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чёрный перец (горошек) — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Копчёная колбаса — 200 г
- Куриная копчёная грудка — 200 г
- Копчёная свиная грудинка — 200 г
- Оливки — 100 г
- Томатная паста — 100 г
- Солёные огурцы — 250 г
- Каперсы — 20 г
- Лук (для зажарки) — 350 г
- Рассол от огурцов — 200 мл (по вкусу)
- Аджика — по вкусу
- Сахар — 1,5 ч. л.
- Дополнительная соль — по вкусу
Приготовление:
В большую кастрюлю положите говядину, одну луковицу, морковь, лавровый лист, чёрный перец и столовую ложку соли.
Залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне 1,5–2 часа.
За 30 минут до окончания добавьте дополнительные лавровый лист и чёрный перец.
Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кусочками.
Нарежьте копчёную колбасу, куриную грудку и грудинку.
Оливки разрежьте пополам, а огурцы натрите на крупной тёрке.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством жира до золотистого цвета.
Добавьте к луку натёртые огурцы и тушите 10 минут.
К луковой смеси добавьте томатную пасту и сахар, тщательно перемешайте и обжарьте ещё 5 минут.
В бульон положите зажарку, нарезанное мясо, копчёности, оливки, каперсы и немного рассола от огурцов.
Добавьте аджику и доведите до вкуса, корректируя соль и кислинку.
Варите ещё 10 минут, чтобы все ингредиенты соединились.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Совет: Для яркого вкуса можно добавить ломтик лимона перед подачей.