Песочные корзиночки с белково-заварным кремом и повидлом

Нежная выпечка с вкусом детства для уютного чаепития!

Ингредиенты:

Песочное тесто:

  • Мука — 300 г
  • Холодное сливочное масло — 200 г
  • Желтки — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Соль — 2 г (1/4 ч. л.)
  • Ванилин — 1 г (1/4 ч. л.)

Белково-заварной крем:

  • Белки комнатной температуры — 3 шт.
  • Сахар (мелкий) — 250 г
  • Сок лимона — 10 г
  • Вода — 60 г

Начинка:

  • Джем, варенье, повидло или ягоды — 100 г

Приготовление:

В миске смешайте муку, соль, ванилин и сахарную пудру, используя венчик.

Добавьте холодное сливочное масло и перетрите его с мукой до состояния песочной крошки.

Введите желтки и замесите тесто, аккуратно собирая его в шар. Не месите долго, чтобы избежать образования клейковины.

Заверните тесто в пакет и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Охлажденное тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт толщиной около 1 см.

Вырежьте круги по размеру основания формочек (можно использовать стакан).

Выложите тесто в формочки, распределяя его по дну и бортикам, сглаживая края.

Наколите дно корзиночек вилкой, чтобы тесто не поднималось при выпечке.

Уберите заготовки в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.

Выпекайте в разогретой до 210 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.

В сотейник всыпьте сахар, оставив 2 ч. л. для белков.

Добавьте воду в сотейник и поставьте на сильный огонь.

В белки влейте сок лимона и начните взбивать на средней скорости до пышности.

Доведите сахарный сироп до стадии «тонкой ниточки» или «мягкого шарика».

На высокой скорости миксера, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу, продолжая взбивать до плотной текстуры.

В готовые песочные корзиночки добавьте джем, варенье или повидло.

С помощью кондитерского мешка с насадкой «закрытая звезда» отсадите кремовые шапочки сверху.

Готовые корзиночки можно подать сразу или немного охладить для закрепления крема.

Приятного чаепития!

По материалам

Загрузка ...
Ку-кухня мира