Ингредиенты:
Песочное тесто:
- Мука — 300 г
- Холодное сливочное масло — 200 г
- Желтки — 3 шт.
- Сахарная пудра — 50 г
- Соль — 2 г (1/4 ч. л.)
- Ванилин — 1 г (1/4 ч. л.)
Белково-заварной крем:
- Белки комнатной температуры — 3 шт.
- Сахар (мелкий) — 250 г
- Сок лимона — 10 г
- Вода — 60 г
Начинка:
- Джем, варенье, повидло или ягоды — 100 г
Приготовление:
В миске смешайте муку, соль, ванилин и сахарную пудру, используя венчик.
Добавьте холодное сливочное масло и перетрите его с мукой до состояния песочной крошки.
Введите желтки и замесите тесто, аккуратно собирая его в шар. Не месите долго, чтобы избежать образования клейковины.
Заверните тесто в пакет и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Охлажденное тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт толщиной около 1 см.
Вырежьте круги по размеру основания формочек (можно использовать стакан).
Выложите тесто в формочки, распределяя его по дну и бортикам, сглаживая края.
Наколите дно корзиночек вилкой, чтобы тесто не поднималось при выпечке.
Уберите заготовки в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.
Выпекайте в разогретой до 210 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.
В сотейник всыпьте сахар, оставив 2 ч. л. для белков.
Добавьте воду в сотейник и поставьте на сильный огонь.
В белки влейте сок лимона и начните взбивать на средней скорости до пышности.
Доведите сахарный сироп до стадии «тонкой ниточки» или «мягкого шарика».
На высокой скорости миксера, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу, продолжая взбивать до плотной текстуры.
В готовые песочные корзиночки добавьте джем, варенье или повидло.
С помощью кондитерского мешка с насадкой «закрытая звезда» отсадите кремовые шапочки сверху.
Готовые корзиночки можно подать сразу или немного охладить для закрепления крема.
Приятного чаепития!