Ингредиенты:
- 500 г говяжьей печени (очищенной от пленок)
- 200 г сливочного масла (разделить на 100 г и 100 г)
- Немного растительного масла
- 1-2 зубчика чеснока (раздавить)
- 1 небольшая морковь
- 1 небольшая луковица
- 100 мл жирных сливок
- 1 ст. л. коньяка (по желанию)
- Соль, свежемолотый перец
- Немного мускатного ореха (по желанию)
Приготовление:
- В разогретой сковороде растопите 100 г сливочного масла, добавив немного растительного, чтобы масло не горело. Обжарьте печень на среднем огне до готовности. Важно, чтобы сковорода была горячей, но масло не перегревалось. Положите печень и не переворачивайте её, пока не образуется румяная корочка — так она останется сочной. Печень готова, если при прокалывании выделяется прозрачный сок, а внутри она слегка розовая.
- В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до мягкости.
- Сложите обжаренную печень, овощи, слегка припущенный на оставшемся масле чеснок в блендер. Не забывайте добавить масло, на котором всё жарилось. Влейте сливки, коньяк, посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Взбейте до однородной, нежной и шелковистой консистенции.
- Переложите паштет в банку или контейнер. Растопите оставшиеся 100 г сливочного масла, снимите пенку и слейте сыворотку. Залейте паштет сверху растопленным или топлёным маслом.
- Поставьте паштет в холодильник для застывания.
Приятного аппетита!
Автор: Ольга Мишина