Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло (размягченное) — 200 г
- Желтки — 3 шт.
- Сахарная пудра — 80 г
- Мука — около 350 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление теста:
- Взбейте размягченное сливочное масло до пышности. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и соль, перемешайте.
- Введите желтки и снова взбейте до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем, замешивая нежное и мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
- Наполните формочки (маленькие, диаметром около 7,5 см и высотой 2 см), беря примерно 25 г теста на каждую.
- Сначала сформируйте дно корзинок, затем поднимите тесто к краям формы. Проколите дно вилкой.
- Охладите заготовки в формочках в холодильнике, пока разогревается духовка.
- Выпекайте при 190°C около 13 минут, ориентируясь на свою духовку. Остудите и аккуратно извлеките из форм.
Ингредиенты для крема:
- Белки яичные — 90 г (около 3 яиц категории С1)
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода — 60 мл
Приготовление крема:
- Взбейте охлажденные белки с солью и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Одновременно приготовьте сироп: смешайте воду и сахар, доведите до растворения сахара и варите до температуры 118–120°C. Снимите с огня, чтобы сироп перестал кипеть.
- Если белки уже взбиты, а сироп ещё готовится, уменьшите скорость миксера, но не выключайте.
- Влейте готовый сироп в белки тонкой струйкой на высокой скорости и взбивайте ещё 1–2 минуты. Крем должен быть пышным и стабильным.
Сборка:
- В каждую корзинку добавьте по 1 ч. л. варенья.
- Используя насадку «закрытая звезда», отсадите шапочки из крема.
- Украсить можно по желанию: темперированным белым шоколадом, бусинками или оставить без украшений.
Приятного аппетита!